ไข่เค็มสมุนไพรซุปเปอร์จิ๋ว

ในปี 2544 วิสาหกิจชุมชนกลุ่มไข่เค็มสมุนไพรซุปเปอร์จิ๋ว ก่อตั้งขึ้นจากกลุ่มแม่บ้าน บ้านห้วยยศ ตำบลม่วงเจ็ดต้น อำเภอบ้านโคก จังหวัดอุตรดิตถ์ โดยเริ่มจากประธานกลุ่มนางบุญจันทร์ เลิศสกุล มีอาชีพเดิมคือเป็นคนขายส่งไข่ไก่และไข่เป็ดโดยซื้อไข่มาจากจังหวัดพิษณุโลกแม้ระยะทางในการขนส่งจะไกลแต่ไม่เป็นอุปสรรคไม่ขาดทุน เพราะได้นำสินค้าที่เป็นผลผลิตทางการเกษตรชนิดต่างๆ เช่น กล้วย หน่อไม้ พืชผักต่างๆของเกษตรกรตำบลม่วงเจ็ดต้น อำเภอบ้านโคก จังหวัดอุตรดิตถ์ที่มีหมุนเวียนตามฤดูกาลตลอดทั้งปี ไปขายส่งให้พ่อค้าคนกลางที่ตลาดจังหวัดพิษณุโลก แล้วขากลับซื้อไข่ไก่ และไข่เป็ดสด กลับมาขายส่ง ตามร้านค้า ตลาดนัด และตลาดชายแดนลาว ซึ่งเป็นด่านการค้าชายแดนที่มีอาณาเขตติดกับตำบลม่วงเจ็ดต้นของไทย ต่อมาเกิดการระบาดของโรคไข้หวัดนก และประเทศลาวห้ามนำเข้าไข่ชนิดต่างๆเนื่องจากเกิดการระบาดของโรคไข้หวัดนกทำให้ไข่สดซื้อมาจำหน่ายขายไม่หมด และเกิดการเน่าเสียหาย ประกอบกับอุปสรรคในฤดูฝน ทำให้การจำหน่ายตามตลาดนัดไม่สามารถทำได้ เมื่อมีไข่สดเหลือค้างประธานกลุ่มจึงคิดถึงเรื่องการแปรรูปขึ้น เนื่องจากประธานกลุ่มเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร และแปรรูป อาหารชนิดต่างๆอยู่แล้วจึงชักชวนแม่บ้านเกษตรกรที่อยู่ใกล้เคียงในตำบลเดียวกันทั้งหมด มีการเกื้อกูลกันดี มีความสามัคคีและช่วยเหลืองานในชุมชนเป็นอย่างดี ซึ่งสมาชิกในกลุ่มจะมีอาชีพหลักคือทำนา และปลูกข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ หลังจากนั้นจะว่างจึงต้องการมีอาชีพเสริมจึงชักชวนให้มารวมกลุ่มเพื่อร่วมกันแปรรูปอาหาร โดยเริ่มจากการทำไข่เค็มเป็นสินค้าหลักอันดับแรกของกลุ่ม โดยได้มีการปรับปรุงและพัฒนาสูตรการทำไข่เค็มให้มีรสชาติเป็นที่ถูกปากของลูกค้า คือไข่เค็มของทางกลุ่มจะมีจุดเด่นคือความหอมของสมุนไพรชนิดต่างๆในกรรมวิธีการผลิต และไข่เค็มจะมีรสชาติกลมกล่อม ไม่เค็มมาก ทำให้มีการสั่งซื้อในส่วนของ ศูนย์อาหารของโรงพยาบาลเพราะผู้ป่วยก็สามารถรับประทานได้ และต่อมาได้เพิ่มการผลิตอาหารที่แปรรูปจากไข่เค็มเพื่อไปนำเสนอตามงานออกร้านต่างๆ ให้กลุ่มผู้ปริโภคได้มีทางเลือกในการประกอบอาหารเพิ่มมากขึ้น นอกจากนั้นทางกลุ่มยังจำหน่ายไข่เค็มสดบรรจุกล่อง ซึ่งสามารถนำไปปรุงอาหารได้หลายประเภท และผลิตไข่เยี่ยวม้าเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ของทางกลุ่มด้วย ซึ่งได้จำหน่ายทั้งปลีกและส่ง มียอดจำหน่ายเพิ่มสูงขึ้นตามลำดับ มีลูกค้าประจำ และลูกค้ารายใหม่ ทั้งในอำเภอ จังหวัด และต่างจังหวัด รวมถึงตลาดการค้าชายแดนลาวด้วย และทางกลุ่มก็ไม่หยุดการพัฒนาเนื่องจากอยากขยายตลาดให้มากขึ้นซึ่งทางกลุ่มยังไม่ได้ขอรับรองคุณภาพ มาตรฐานใดๆ จากทางรัฐเลย จึงปรึกษาสำนักงานเกษตรอำเภอบ้านโคก ได้แนะนำให้จดทะเบียนเป็นกลุ่มวิสาหกิจชุมชน ในปี 2557 หลังจากนั้นได้ไปศึกษาดูงานเพื่อพัฒนากลุ่มวิสาหกิจชุมชน ทำให้ทางกลุ่มมีแผนการดำเนินงานในด้านต่างๆเกิดขึ้น เพื่อพัฒนากลุ่มให้มีความเจริญ ก้าวหน้า เข้มแข็งต่อไป