กล้วยตาก แม่อารักษ์

กล้วยตากพลังงานแสงอาทิตย์ เราทำจากกล้วยน้ำว้า พันธุ์มะลิอ่อง ตากในโรงตากโดมพาราโบร่า สลับกับการอบด้วยเตาถ่าน หวานธรรมชาติ 100% ไม่ใส่น้ำผึ้ง ไม่ใส่น้ำเชื่อม หวานฉ่ำ ของรสกล้วยตามธรรมชาติ

เป็นกล้วยในท้องถิ่นอำเภอสังคม ซึ่งเป็นกล้วยที่ชาวบ้านปลูกบนภูเขา ปลูกตามป่าตามเขา สภาพอากาศดี ดินใกล้น้ำโขง จึงทำให้กล้วยที่อำเภอสังคมมีรสชาติต่างจากกล้วยที่ปลูกทั่วไป ซึ่งไม่จำเป็นต้องใส่ปุ๋ย เป็นกล้วยชาวบ้านเป็นภาคีต้นน้ำที่ส่งวัตถุดิบให้กับเรามาแปรรูป เป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ เราซื้อวัตถุดิบจากชุมชน เราซื้อถ่านจากคนในชุมชนเพื่อนำมาอบกล้วยมาตลอด

เราไม่ใส่”น้ำผึ้ง”จริงๆครับ!!!...เพราะคุณแม่คัดกล้วยน้ำว้าที่แก่จัด สุกงอม หอม หวาน ทุกเช้าเราก็จะนำออกตากแดดตามภูมิปัญญาชาวบ้านเรา น้ำหวานจากกล้วยเองก็เป็นที่โปรดปรานของผึ้งด้วยครับ กล้วยจึงมีรสหวานธรรมชาติเอง ด้วยกับประสบการณ์และเคล็ดลับนานกว่า 10 ปี กล้วยตากจึงมีรสชาติ หอม หวาน อร่อย อย่างธรรมชาติตามสูตรของคุณแม่ครับ

เริ่มตั้งแต่การคัดกล้วยที่แก่จัด เพราะถ้าไม่แก่ ก็จะได้แค่สุก จะสุกงอมขนาดไหนก็ไม่หวาน หลังจากที่คัดกล้วยที่มีคุณภาพแล้วเราก็จะนำไปบ่ม (จะสุกเร็วหรือช้าก็ขึ้นอยู่กับอุณภูมิอากาศ) ช่วงฤดูร้อน 4-5 วันก็จะสุกเร็วหน่อย แต่ถ้าช่วงที่มีอากาศเย็นมาก ในช่วงฤดูหนาว ก็ประมาณ 8-10 วันกว่าจะสุกงอม หวานได้ที่ครับ เมื่อสุกได้ที่แล้ว เราก็จะปอกกล้วยกันตั้งแต่เช้ามืดเพื่อให้ทันแสงแดดตอน 8 โมงเช้า จากนั้นก็จะตากแดดไปประมาณ 4-5 วัน ระหว่างนั้นก็คอยกลับด้าน เพื่อให้เขาแห้งอย่างสม่ำเสมอทุกวัน สลับกับอบด้วยเตาถ่านในช่วงกลางคืนก่อนนอน เช้ามาเราก็นำออกตากแดด ในโรงตากโดมพาราโบล่า สะอาดและปลอดภัย ทำอย่างนี้สลับกันไปตามสถานการณ์ จนแห้งได้ที่ ซึ่งจะมีลักษณะ ไม่แข็งจนเกินไป และไม่นิ่มเละจนเกินไป เมื่อกินแล้ว จะมีลักษณะหนึบๆ ใส้ในจะต้องดูแห้งพอดีไม่แข็งกระด้าง ผิวด้านนอกก็จะสีน้ำตาลเหลืองนวน สม่ำเสมอทั่วทั้งลูก จะเงามีน้ำหวานเยื้อมบางๆ และเก็บไว้ในภาชนะที่ผนึกมิดชิดสามารถเก็บไว้ได้ 1-2 เดือน อาจะมีสีเข้มขึ้นเรืาอยๆตามสภาพอุณภูมิและปัจจัยต่างๆ แสงแดดทหรืออุณภูมิห้องที่ร้อนเกิน แต่ถ้าแช่เย็นจะยังคงสีสันสวยงามได้ดีเก็บไว้รับประทานได้นานยิ่งขึ้น

ในบางครั้งความหวานจากกล้วยอาจจะมีการตกผลึกเป็นเกร็ดน้ำตาลขาว เมื่อปล่อยทิ้งไว้ที่อุณภูมิห้องปกติก็จะกลับมาเหมือนเดิม

การผลิตเรายังคงภูมิปัญญาดั้งเดิม อาจจะยังไม่คงที่สม่ำเสมอมากนัก ปัจจัยสภาพวัตถุดิบ อุณภมิ แสงแดด จากภายนอกก็มีส่วนส่งผลกระทบต่อการผลิตที่ค่อนข้างควบคุมลำบากในบริบทของเรา ถ้ามีความผิดพลาดประการใด ทางกลุ่มก็พร้อมรับคำติชมเพื่อนำมาพัฒนาต่อไปครับ