ข้าวฮางมะลิแดง

ข้าวฮางคือข้าวน้ำนมที่มีระยะแก่เกินจะทำข้าวเม่า แต่ยังไม่สุกพอระยะเก็บเกี่ยวหรือระยะพลับพลึง ( รวงแก่ประมาณ 80%) นำข้าวเปลือกมาแช่น้ำและนำข้าวเปลือกไปนึ่งให้สุกก่อนที่จะนำมาสีเป็นข้าวฮาง ข้าฮางทำได้ทั้งข้าวเจ้าและข้าวเหนียว ดังนั้นการสีข้าวฮางเป็นการเอาเปลือกหรือเอาแกลบออกโดยที่จมูกข้าวและเยื่อหุ้มเมล็ดไม่แตกหักไปไหน เส้นใยและโปรตีนที่มีคุณค่าจึงอยู่ในเมล็ดครบเนื่องจากการนึ่งข้าวให้สุก เมล็ดข้าวจะเหนียวไม่มีเมล็ดแตกร้าว เมื่อนำไปสีจึงทำให้ข้าวฮางมีสีเหลือง ชนิด/ประเภทของข้าวฮาง 3 ชนิด คือ ข้าวฮางระยะน้ำนม คือการนำข้าวเปลือกระยะพรับพรึงไปทำ เรียกข้าวฮางโบราณ ข้าวฮางสมัยใหม่ เป็นการนำข้าวเปลือกที่แก่จัดมาทำ โดยการนำข้าวเปลือกไปแช่ 24 ชั่วโมง เรียกข้าวฮางสกลทวาปี