สาหร่ายไกยี

ไกหรือสาหร่ายน้ำจืดเป็นพืชที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติอยู่ในสกุล cladophora และ Rhizocronium ซึ่งจะมีลักษณะเป็นเส้นสีเขียวสด อาจยาวถึง1-2เมตร เมื่อเจริญเต็มที่จะมองเห็นเป็นเส้นสายสีเขียวเต็มท้องน้ำมักพบมากบริเวณหาดหินที่ลึกระหว่าง30-50ซม.จะเจริญเติบโตในช่วงฤดูหนาวและฤดูร้อนตั้งแต่เดือน ตุลาคม ถึงเดือนเมษายนของทุกปีสาหร่ายไก จะเจริญเติบโตในสภาพน้ำที่ใสสะอาดและมีน้ำไหลเอื่อยๆ แหล่งที่พบมากที่สุดในประเทศไทยคือ แม่น้ำน่าน และแม่น้ำโขงซึ่งคนไทลื้อสมัยก่อนนิยมนำมาปรุงอาหารด้วยวิธีการต่างๆเช่น ห่อนึ่งไก คั่วไก ไกแผ่น และไกยีและเป็นอาหารที่ได้สืบทอดวัฒนธรรมทางด้านอาหารมาสู่รุ่นลูกหลานมานานนับ100ปีจากดินแดนสิบสองปันนามณฑลยูนานตอนใต้ของประเทศจีน และสาหร่ายไกยังมีปริมาณแคลเซียม เบต้าแคโรทีน และเหล็กสูงกว่าสาหร่ายทะเลถึง2เท่าและยังมีวิตามินบี1,บี2มากกว่าผักอีกด้วย